出汁 料理レシピ

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「出汁」の料理レシピです。

ここではかつお節と昆布を使ったものを紹介します。和風出汁ですので、洋風であるコンソメなどはまた別です。

食材

用いる食材は下記の通り。

  • かつお節
  • 昆布

かつお節はすでに削られているものを使います。

作り方

  1. お水を鍋に入れ、昆布とかつお節を入れます。
  2. 沸騰する前に昆布は取り出しましょう。
  3. 沸騰したら火を止め、数分置いておきます。
  4. 濾し機を通してかつお節を取り除けば完成です。

いろいろとやり方はありますが、簡単な方法としてこの方法を紹介しておきます。

昆布を入れた状態で沸騰させないのは、えぐみが出るから、と言われています。ただ、自らで食べてみてあまり気にならないのであれば、かつお節と同じくらいに煮ても、最後に一緒に取り出してもかまいません。

昆布は水を入れた鍋に入れ、一晩おいて置くという方法もあります。

使うかつお節の量は、1Lくらいの水に対して一つかみ分くらいです。ガッツリ使った方が、濃い味になります。この辺りは何度か試してみて、お好みの分量を決めましょう。

濾し機は道具というよりかは、かつお節が取り除ければどのような方法でもかまいません。ザルで取り除いても良いですし、布巾などを通して濾してもかまいません。

プラスのレシピ

昆布やかつお節だけでなく、にぼしなどでも出汁を取ることが可能です。味噌汁はにぼしの方が好みという人も多いかもしれません。

いろいろな出汁を取れる食材を用いてみましょう。

マイナスのレシピ

昆布を除いて作ればかつお節のみの出汁になりますし、かつお節を除けば昆布出汁になります。料理によって何を使った方が良いのか異なりますが、もし手間を省くことを考えるのであれば、どちらかを除くことも考えましょう。

どちらかというとかつお節を濾すのが面倒のため、昆布のみの方が楽かと思います。