えびめし レシピ
「えびめし」の料理レシピです。
岡山県岡山市でよく作られる郷土料理として知られています。
やることはご飯を炒めてウスターソースで味付けするだけの簡単レシピです。
食材
用いる食材は下記の通り。
- ご飯
- エビ
- マッシュルーム
- 玉ねぎ
これに本来であれば卵を追加するのですが、手間が増えるだけですので卵なしで良いでしょう。
卵を使う場合は事前に薄焼きにして細切りにし、錦糸卵状態にすると良いでしょう。
作り方
- 別途ご飯を用意しておきます。水分を減らすために皿などに広げて湯気を取ります。
- 食材を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎはみじん切り。
- フライパンに油を入れ、先に玉ねぎを入れて炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたらご飯以外の残りの食材を入れて炒めます。
- 食材を炒め終えたらご飯を入れて炒めます。
- 最後にウスターソースを回しかけ、コショウを振りかけ、味を全体になじませます。
- ウスターソースの水分を蒸発させるように熱し、器に盛って完成。
ご飯は水分を取るために炊飯器から使う場合は皿に平たく盛って湯気を取りましょう。冷凍したご飯を使う場合は、一度電子レンジでサランラップや蓋などをせずに温めます。
フライパンには油を入れますが、代わりにバターを使って炒めると味わいが増します。
火は中火で玉ねぎを炒め、その後、別の食材も炒めます。玉ねぎは堅いとご飯との絡みが良くないため、しんなりするまで炒めましょう。
ご飯はチャーハンのように頻繁に動かすのではなく、フライパンに押し当てて焼くようにして炒めます。ただし、焦げないように注意。
プラスのレシピ
卵を用意し、事前に薄く焼き、そして細切りにした錦糸卵を最後に乗せるというのが「えびめし」として一般的にようです。他にも卵を用いてオムライスのようにするのも良いでしょう。
味付けはウスターソースのみで紹介していますが、本場の岡山市ではソース以外も加えて味付けをしています。いろいろとレシピがありますので、興味があれば見つけて試してみるのも良いでしょう。
マイナスのレシピ
マッシュルームは無いなら無いで良いでしょう。エリンギなどの他のキノコ類で代用するか、キノコ自体を入れなくても何ら問題ありません。