麻婆豆腐 レシピ
「麻婆豆腐」の料理レシピです。
「麻婆豆腐」の読み方は「まーぼーどうふ」です。
辛みのある味わいと、豆腐と豚ひき肉の比較的お買い得な食材を用いた簡単料理です。
食材
用いる食材は下記の通り。
- 絹豆腐
- 豚ひき肉
- ニンニク
- ショウガ
- 長ネギ
豆腐は絹豆腐で。やわらかめのものより、固めの方がお薦めです。ただ、店頭で見ただけでは固めか柔らかめかはわからないと思います。
ニンニクとショウガ、長ネギなどは味わいを増すために重要。
作り方
- ニンニク、ショウガ、長ネギをみじん切りにします。
- 豆腐を四角く食べやすい大きさに切ります。
- 水を沸騰させ、その中に切った豆腐を入れ、ある程度温めたらザルに上げて水気を切ります。
- フライパンに油をしき、中火で豚ひき肉を入れて炒め、その後、ニンニク、ショウガ、長ネギを入れます。
- 豚ひき肉がある程度、色が変わってきたら豆板醤を入れ、醤油を少々入れて味をつけます。
- フライパンに適量の鶏ガラスープを入れます。鶏ガラスープの素を使いましょう。
- 最後に豆腐を入れます。
- 温まったら、弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜてとろみがついたら器に盛って完成。
豆腐を最初に沸騰した水に入れるのは、豆腐自体を温めることと、一度温めて湯気をたたせることで、豆腐の中の水分を飛ばして味を引き締める意味合いがあります。
豆腐はきれいに真四角に切る必要はありません。多少崩れても気にせずにいましょう。
フライパンで豚ひき肉などを炒める際に、ニンニクやショウガ、長ネギを焦がさないように注意。豚ひき肉の赤い色がすべて抜けなくても、最後にスープを入れて温める際に火が通りますので、色を変えることよりかはニンニク等を焦がさないことに意識を向けましょう。
フライパンで豚ひき肉などを炒め、そこに豆板醤を入れることで、味の土台を作ります。醤油を少々入れて味を調えます。また、辛みが苦手な人は、砂糖を加えましょう。甘辛くなります。
豆板醤は入れすぎると辛くなりすぎるので、初めて利用するときは少な目で様子を見ましょう。
鶏ガラスープは鶏ガラスープの素で、普通のスープを作るときと同じ分量で作ります。
プラスのレシピ
比較的シンプルな料理です。
味付けに粉山椒を加えるのもお薦めです。本場では花椒(かしょう)を入れるそうですが、わざわざ用意をするのもなんですので、粉山椒ともども無くてもかまいません。
マイナスのレシピ
ニンニク、ショウガ、長ネギはあると味わいが深くなるのであった方が良いのですが、揃えるのが面倒であれば省いていきましょう。