卵料理レシピ

卵は主に鶏の卵のことを指します。他にもさまざまな卵が存在しますが、基本は鶏の卵です。多くの人が知っているスーパーなどで売られている卵は、鶏のものです。鶏卵とも言われます。

卵は栄養価も高く、さまざまな栄養素が入っています。また、安い価格を長いこと維持していることから物価の優等生とも言われます。

卵の食材

鶏卵は黄身と白身、そして殻に分かれています。

殻は割った後、処分します。割る時に殻が入らないようにしましょう。

卵を扱う時に注意したいのがサルモネラ菌というものです。外の殻についている可能性があるほか、中にもある場合もあります。

このため、殻が卵の中に入らないようにするほか、出来るだけ生食は避け、火を通して利用するようにしましょう。

多くは各レシピで触れるとして、ここでは卵の割り方と溶き方を紹介します。

割り方は、平らで固い場所に卵の側面(2つの頂点ではない場所)を当ててヒビを発生させ、その場所から両手で左右に開くようにします。

平らな面で、というのは、角で割ると殻が中に入ってしまう可能性が高いからです。このため、軽く殻をあててヒビを入れられるのでしたら、別に角で殻を割ってもかまいません。堅い平面が無い場合もありますので。

続いて解き方ですが、主に白身を細かくすることに注力します。

白身は塊のようにドロリとしていますが、箸で切っていくことが可能です。かといって、箸を普通に持って切り続けるのは難しいので、椀などに卵を割りいれ、箸を椀の底に密着させ、椀を傾けて持ち、箸を上下に動かします。上に動かすときに、白身がしっかり切れていることを確認しながら上下しましょう。