たぬきそば レシピ
「たぬきそば」の料理レシピです。
たぬきそばは、一般的は温かい蕎麦の上に揚げ玉を乗せるものを指します。ただ、地域によっては油揚げを乗せたものをたぬきそばと呼ぶようです。関西ではそのような傾向がありますが、ここでは一般的な揚げ玉を用いたたぬきそばを紹介します。
食材
用いる食材は下記の通り。
- そば
- 揚げ玉
- 長ネギ
ポイントとなるのが揚げ玉。できればおいしい天麩羅屋の揚げ玉を用意しましょう。比較的安い値段で購入可能です。
そばは乾麺でも茹で麺でも構いません。
作り方
- 長ネギを食べやすい大きさに切ります。
- そばを茹でます。
- 麺つゆをかけそばの分量に従って用意し、別の鍋で温めます。
- そばが茹であがったらザルにあけてぬめりを取り除くように水洗いします。
- 水洗いしたそばの水気を切り、別途温めてあるそばつゆに入れ、再び軽く温めます。
- 器に盛り、揚げ玉と長ネギを入れて完成。
長ネギはそばつゆと一緒に茹でても良いでしょう。その時はみじん切りなど、細かく切らずに斜め薄切り程度で手早く切っても構いません。
麺つゆに書いてある分量を参考にそばつゆを用意します。ストレートタイプでしたら、麺つゆと水を1対3くらいを目安に。水を昆布やかつおで取っただし汁にすれば、より風味が広がります。ですが、面倒であれば水で問題ありません。
そばを茹で終え、水で洗った後は、再び温めたいので、そばつゆが入っている鍋に入れて温めなおします。すでに一度茹でてあるため、全体が温まる程度で構いません。この温めなおす時間を考慮して、最初の茹でる時間を少し短めにするとよいでしょう。
市販されている茹で麺を使う場合は、そばつゆの入った鍋に袋から取り出した茹で麺を入れるだけで済みますので、料理の手間が省けます。
プラスのレシピ
いろいろな野菜を加えるのも良いでしょう。
わかめ、しいたけ、かまぼこ、ほうれんそうなど。
具を多くしすぎると揚げ玉のおいしさが薄まるため、たぬきそばとして食べたいのであれば揚げ玉重視で。
マイナスのレシピ
長ネギはなくても構いません。おいしい揚げ玉であれば、それだけで味に深みが出ます。